Los cinco destilados mexicanos para decir ¡salud!

los cinco destilados mexicanos para decir ¡salud!

Con información de Gourmet de México

Las bebidas son la herencia de una tradición cultural de México

Éstos son una herencia colonial y parten de la leyenda de la diosa Mayáhuel, quien les regaló a los habitantes del Altiplano las mieles del agave después de una tormenta eléctrica. ¡Y vaya regalo!, el pulque resultó la salvación cuando el vino no soportaba los largos viajes a través del Atlántico. Las bebidas alcohólicas en todas las culturas fueron un obsequio tan misterioso como Dios mismo. Las civilizaciones antiguas se acercaban a las deidades al alterar los sentidos, y si la tradición cristiana no hubiese triunfado con las colonias, no tendríamos alcohol.

TEQUILA

Popularmente se cree que es exclusivamente de Jalisco. Los productores más importantes se encuentran ahí, pero se tiene:

  • Denominación de Origen en cuatro estados más: Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas.
  • Existe sólo un agave permitido para su elaboración: Tequilana Weber azul.
  • El porcentaje de alcohol autorizado por la nom oscila entre 35 y 55% alc/vol.
  • Existen dos categorías: i. 100% Agave, que significa que el total de sus azúcares proviene del maguey específicado en la nom, y ii. Tequila, antes se llamaba mixto, y debe tener al menos el 51% de los azúcares de agave. El resto normalmente se hace con melaza.

tequilaMEZCAL

El estado productor más representativo es Oaxaca,

  • Comparte la Denominación de Origen con otros ocho estados: Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, San Luis Potosí, Tamaulipas, Puebla y Zacatecas.
  • La nom define las siguientes especies de agave para producir mezcal: espadín, tobalá, salmiana, papalotl y verde (3). También se puede producir con Tequilana Weber, pero únicamente en estados que no compartan d.o. con el Tequila.
  • El porcentaje de alcohol es entre 36 y 55% alc/vol.
  • La nom especifica dos tipos de Mezcal:Tipo i ó 100% agave (ídem).Tiene hasta un 20% de azúcares proveniente de otra industria, como en el Tequila, y regularmente se trata de melaza.mezcal

SOTOL

Es el destilado del norte de México.

  • Denominación de Origen en los estados de: Chihuahua, Coahuila y Durango.
  • Existe sólo una nolinaceae o lilácea (4) para su producción: Dasylirion Wheeleri.
  • El porcentaje de alcohol oscila entre 35 y 55% alc/vol.
  • La nom especifica dos categorías de Sotol:100% Sotol (ídem). Sotol, en éste como en el Tequila, el 51% de los azúcares proviene de la planta Dasylirion.sotol

BACANORA

  • Denominación de Origen exclusiva para el estado de Sonora.
  • Proviene del agave angustifolia Haw, comúnmente conocido como agave vegetal.
  • El porcentaje de alcohol establecido por la nom es entre 36 y 55% alc/vol.
  • La nom especifica una única clase y es 100% agave.
  • Se produce exclusivamente en el estado de Jalisco.
  • Hay un número no especificado de especies de agave permitidas para su producción que en conjunto se denominan: agaves raicilleros.
  • El porcentaje de alcohol se presume entre los límites especificados en la nom del Tequila.
  • Se propone que sólo se encuentre en versión 100% agave.
  • bacanora

 RAICILLA

  • En náhuatl significa “debe cocerse”. Así se referían al agave y buscaban explicar que debía cocinarse para obtener la miel que se fermentaría para llegar a ser pulque.
  • Es un tipo de indicación geográfica que se aplica a los productos agrícolas, alimentarios o artesanales (por ejemplo, Talavera). Distingue a los creados en una zona determinada de los de otras regiones que quisieran aprovechar el nombre que han creado los originales.
  • Éstos son sus nombres comunes, los científicos son otros.
  •  No es un agave, confundirlo es un error común, la planta se parece pero son de familias distintas.

raicilla


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