Sabores de familia

sabores de familia

Fotografía: Esteban Torres P.

Ceci Belaunzarán, Male Cabrera y Ana Mezcal le ponen su sello particular a los sabores de Navidad

Ceci Belaunzarán: La lasagna de Miyayaceci belaunzaran

Cuando la familia es grande, no a todos les gusta lo mismo. “En nuestra cena de Navidad no falta el pavo, el bacalo y los romeritos, pero también la lasagna de Miyaya, mi abuela materna, que nos ponía a todos a pelar jitomates, cebollas y todos los ingredientes para ayudarla, y eso era muy bonito. Con los años su lasagna era lo que más disfrutábamos, y viéndola hacerla aprendí a preparar la mía, a la que le agregué tan sólo un ingrediente…”

Ingredientes:

  • 1 kg de carne molida sirloin
  • 1 paquete de láminas de lasagna
  • 2 kg jitomates pelados sin semillas
  • 1 cebolla
  • 8 ajos
  • 1 zanahoria
  • 1 apio
  • Romero
  • Orégano
  • Comino
  • Perejil
  • Albahaca
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración:

Se cocinan todos los ingredientes en una cacerola y se dejan reposar. En otra cacerola se ponen a calentar dos litros de agua con dos cucharadas de sal. Cuando hierva añade las láminas de lasagna y deja a fuego medio hasta que estén en su punto (unos ocho minutos). Se coloca una capa de pasta y otra del relleno. Mínimo deben ser dos capas de cada una, hasta terminar con pasta.

Male Cabrera: Lomo en adobo de ciruelamale cabrera

Esta es la receta de mi abuela Josefina Martín del Campo, a quien no le gustaba ni el pavo ni el pollo ni nada de lo navideño. Ella hacía bacalao para los demás y lomo a la ciruela, que le gustaba mucho a mi abuelo, Leopoldo García Peláez. Su receta era muy dulce porque llevaba naranja y otras cosas que reemplacé por tres chiles: pasilla, ancho y mulato, que le dan un toque ligero. Es un adobo muy rico que no pica y ya no es tan dulce, pero conserva la esencia y el sabor del lomo; mejoró muchísimo. Espero que la nueva versión pase a la siguiente generación como los sabores de Male.

Ingredientes:

  • Lomo
  • Chiles secos: pasilla, ancho y mulato
  • Ciruelas
  • Comino
  • Orégano
  • Laurel
  • Consomé
  • Ajo
  • Cebolla
  • Jitomate
  • Aceite de oliva

Elaboración:

El lomo se sella en aceite de oliva. Los chiles se fríen, se incorpora la cebolla, el ajo, el jitomate en trozos y las ciruelas; se deja hervir todo junto, se condimenta con las especies y se licúa. Se mete el lomo al horno con un poco de salsa y después se sirve con un poco más.

Souflé de papa

Ingredientes:

  • Papa
  • Queso Gouda
  • Crema
  • Mantequilla
  • Huevo

Elaboración:

Esta es una receta original de mi concuña Pilar Martín del Campo. Ella lo inventó y así tal cual lo preparamos. Se mezclan todos los ingredientes y se mete al horno hasta que se gratine el queso.

Ana Mezcal: Tamales de la Costa Chicaana mezcal

Esta receta es típica de la Costa Chica de Oaxaca, de donde soy originaria, y se acostumbra en Navidad, aunque también se come en grandes ocasiones. Lo bonito de su elaboración es la convivencia familiar.  Cada quien hace algo mientras se bebe mezcal o lo que guste; incluso hay quienes bailan una ‘Chilena’ mientras están cocinando. Hace 30 años que no los hacía, desde que murió mi madre, y esta vez en compañía de mi prima recordé sabores, aromas y momentos que me llenaron de nostalgia. Hay tradiciones que no se deben perder, porque vivirán siempre en nuestro paladar y corazón.

Ingredientes:

  • ¼ de chile costeño (si no, de árbol sin semilla)
  • 10 chiles guajillos sin semilla
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla chica
  • ½ cuchara sopera de orégano
  • 1 pizca de clavo y pimienta
  • 1 cuchara sopera de vinagre
  • 1 kg de tomate rojo
  • 3 kg de costilla de cerdo
  • Hojas de plátano (las necesarias)
  • 1 taza de aceite
  • ¼ de taza de manteca
  • 2 kg de masa chanudita (suave)

Elaboración:

Asar los chiles, jitomates, cebolla y ajos. Se incorpora el orégano, clavo, vinagre y pimienta. Una vez asado se muele y se pasa por un colador. Se vierte sobre una cacerola junto con la carne en pequeños pedazos y la mezcla se deja reposar toda una noche en el refrigerador.

A la masa se le incorpora el aceite, la manteca y la sal hasta lograr una consistencia lo más suave y ligera posible. Las hojas de plátano se cortan en cuadros y se calientan una por una hasta suavizarlas para poder doblarlas. Se extiende la masa sobre las hojas y se pone al centro un trozo de carne y la salsa. Cerrar en forma de rectángulo.

Prepara una vaporera con hojas de plátano al fondo y se colocan los tamales en forma de espiral hasta terminar. Finalizas con más hojas de plátano y una bolsa de plástico para evitar que se consuma el agua y la cocción sea uniforme. Tiempo aproximado: dos horas. ¡Y a disfrutarlos con un buen mezcal!


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